마카롱 만들기 프랑스식 마카롱 만드는 법

🍬 프랑스식 마카롱 레시피 🍬

프랑스식 마카롱은 바삭하고 쫀득한 식감과 아름다운 색상이 특징인 디저트입니다. 만드는 과정이 까다롭지만, 차근차근 따라하면 집에서도 완벽한 마카롱을 완성할 수 있어요!

📋 재료 (약 15개 분량)

마카롱 쉘

• 아몬드 가루: 100g
• 슈거 파우더(설탕가루): 100g
• 달걀 흰자: 70g (약 2개)
• 설탕: 50g
• 식용색소: 약간 (원하는 색상)

필링 (버터크림/가나슈/크림치즈)

선택 필링에 따라 다르게 준비:

• 버터크림: 버터 60g, 슈거 파우더 60g, 바닐라 익스트랙트 1작은술
• 가나슈: 다크 초콜릿 100g, 생크림 50ml
• 크림치즈 필링: 크림치즈 100g, 슈거 파우더 30g, 바닐라 익스트랙트 1작은술

🍰 마카롱 만드는 과정

1. 아몬드 가루와 슈거 파우더 준비

• 아몬드 가루와 슈거 파우더를 체에 걸러 덩어리를 없애고 가루를 고운 상태로 만듭니다. 이 과정은 마카롱 쉘의 표면을 매끄럽게 하는 데 중요합니다.

2. 머랭 만들기

• 달걀 흰자를 깨끗한 볼에 넣고 약한 속도로 거품을 내다가, 설탕을 세 번에 나눠 넣으면서 머랭을 만듭니다.
• 머랭이 단단히 서고 윤기가 날 때까지 휘핑하며, 식용색소를 넣어 원하는 색을 만듭니다.

3. 마카로나주

• 아몬드 가루 혼합물을 머랭에 세 번에 나눠 넣고, 고무 주걱으로 가볍게 섞습니다.
• 반죽이 리본처럼 떨어지는 정도로 맞춥니다. 너무 많이 섞으면 안 되고, 너무 적게 섞어도 안 되니 주의하세요.

4. 팬닝과 굳히기

• 완성된 반죽을 짤주머니에 담아 베이킹 시트 위에 일정한 크기로 짜줍니다.
• 반죽을 30분에서 1시간 정도 실온에 두어 표면이 마를 때까지 기다립니다. (손으로 살짝 만져도 묻어나지 않아야 함) 

5.굽기

150°C로 예열된 오븐에서 13-15분 정도 굽습니다.

마카롱 쉘의 아랫부분에 ‘발(foot)’이 생기고, 표면이 바삭하게 굽히면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 식힙니다.

6. 필링 넣기

준비한 필링(버터크림, 가나슈, 크림치즈 중 하나)을 짤주머니에 담아 마카롱 한쪽 면에 짜고, 다른 한쪽으로 덮어줍니다.

완성된 마카롱은 냉장고에서 최소 하루 숙성하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

🍫 팁

• 숙성 시간: 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 더 쫀득하고 깊은 맛의 마카롱을 맛볼 수 있습니다.
• 반죽의 농도 조절: 마카롱의 쉘을 만들 때 마카로나주 과정이 중요하니 반죽의 농도를 잘 조절하세요.

프랑스식 마카롱은 조금 까다롭지만, 완성하면 그 보람이 두 배가 되는 디저트입니다.